神奈川県横浜市西区にある「家系総本山 吉村家」に行ってきました。
家系ラーメンの総本山として全国的に有名なお店です。
「チャーシューメン」と「味玉・のり」トッピング
今回注文した「チャーシューメン」と「味玉・のり」トッピングです。
もちろん「ライス」も追加しました。
「吉村家」さんは注文時に「麺の硬さ・味の濃さ・油の量」が選べ、今回は「全部普通」で注文。
以前お伺いした「杉田家」さんと食べ比べです。
個人的感想
総本山のスープはどうか
まずはスープを一口、期待通りの豚骨醤油スープです。
味の濃さを普通にしましたが、結構醤油の味がガツンとくる濃さです。
はっきり言って少ししょっぱいです。
スープ自体は濃厚でまろやかなスープですが、うまく表現できませんが、なんだか独特な雑味を感じます。
ですが豚骨臭さは全くなく、この味の濃さと雑味が次第にクセになります。
短めの中太麺
麺は中太麺です。
「酒井製麺」さんで作られた特注麺でも有名です。
ツルツルした食感がとてもよく、確かに少し短めです。
短いと言っても極端に短いわけではなく、とても食べやすい長さです。
麺の硬さを普通にし、「杉田家」さんではひょっとしたら硬めでもいいかもと思いましたが、「吉村家」さんではちょうどいい硬さです。
とにかく食感がよく、食べやすいです。
今回も奮発したトッピング
今回も奮発して「チャーシューメン」に「味玉・のり」を追加トッピングしました。
そして「青菜」も盛られています。
今度いつ来れるか分からないので、ケチってられません。
チャーシュー
まずは「チャーシュー」をパクリ、「杉田家」さんでも感じた独特な風味がします。
「チャーシューを燻製にしている」と聞いたことがあり、その燻製と思われる風味がとてもよく、独特ながらもとてもいい風味が香ります。
大きく切られており、薄切り特有の柔らかさと、口の中で溶けるような食感を感じます。
しかも結構な量が盛られており、やはり「チャーシューメン」にして正解です。
味玉
味玉は卵１個丸々盛られており、表面は美味しそうな色に色づいています。
思い切って半分くらいガブリ、黄身は結構しっかり火が通っており、少し固めの半熟具合に感じます。
「杉田家」さんと同じように、スープに染みさせながら食べる味玉は最高です。
青菜
「青菜」は「ほうれん草」のみのようです。
青菜は追加トッピングしませんでしたが結構な量が盛られています。
スープに染みた青菜がとてもいいアクセントになっており、スープと一緒でも麺と一緒でも、どちらでも美味しくいただけます。
のり
最後に「のり」です。
既に少しスープが染みていますが、箸で持ってもしなっとすることはなく、終始パリパリ感が続きます。
スープに浸しても簡単には破れないしっかりとした「のり」です。
そして家系ラーメンでは、「いかにご飯を美味しく食べるか」というのも楽しみの一つとのことで、この「のり」は欠かせない存在です。
いかにご飯を美味しく食べるか
今回も「ご飯」こと「ライス」もしっかりいただきます。
「吉村家」さんではライスの脇に「白菜・ニンジン」のお新香が添えられています。
チャーシュー巻
いつもであれば「のり」を巻きますが、今回はまず「チャーシュー」を巻いて食べてみました。
チャーシューが柔らかいので簡単に巻けます。
これも絶品です。
のりで巻いて
さてここからはスープを浸したのりを巻いて食べていこうと思います。
まずはそのまま巻いてパクリ、のりの風味がとてもよく、濃いめのスープがほどよくライスに染みこみ、この上ない美味しさです。
ちなみに少しお新香がも巻かれ、ちゅっとしたアクセントになります。
卓上の調味料と一緒に
「吉村家」さんは卓上に調味料が豊富にそろっています。
「杉田家」さんとは若干内容が違うようです。
それでは今回も時間短縮のためにライスに「おろしにんにく・塩漬け刻み生姜・豆板醤・青唐辛子」を一斉に盛り付けました。
そして今回も腕の見せ所で、大きなのりを各々にうまく巻き付けパクリ、どれも甲乙つけがたい美味しさです。
ちなみに「杉田家」さんにはなかった「青唐辛子」はピリッと辛く、豆板醤とは違う辛みが美味しさが引き立ちます。
そしてやっぱり最後は調味料が少しづつ混ざりあいましたが、調味料が混ざりあった「のり巻ライス」も抜群の美味しさです。
最後はスープに酢を入れて
最後は残ったスープに酢を入れて一口、やや濃いめのスープですが、酢を入れることでとてもサッパリしたスープに変わります。
やや濃いめの豚骨醤油スープが酢を入れることで、ここまで飲みやすくなるのはとても不思議です。
そして最後までスープを飲み干すことができます。
まとめ
前回の「杉田家」さんの美味しさに魅了され、総本山の「吉村家」さんにやって来ました。
お店に１０時に到着しましたが、お店の前には既にお客さんが並んでおり、少し歩いた路地で並んでいました。
ちょうど１時間でお店に入れましたが、その間、私の後ろには１００人はいるのではないかという大行列が出来ていました。
お店の前に誘導され、発券機で先に食券を購入。
今回も奮発して「チャーシューメン」に「のり・味玉」をトッピング。
「麺の硬さ・味の濃さ・油の量」を全て普通にし、「杉田家」さんと食べ比べてみました。
「杉田家」さんと比べて思ったのは、やや味が濃く、スープに何とも表現しづらい独特な雑味を感じました。
ですがこの雑味が次第にクセになり、家系ラーメン素人の私でも美味しいと分かります。
「チャーシュー」は燻製と思われる風味がとてもよく、柔らかく抜群の美味しさです。
そして「あたおか」といわれるYouTubeで知った、「のりのライス巻」も美味しく、調味料を加えてさらに美味しくいただきました。
「吉村家」さんと「杉田家」さんの若干の違いは、素人の私でも気づくくらいなので、誰でも分かると思います。
ですがどちらも美味しいことに変わりはありません。
「吉村家」さん「杉田家」さん共に約１時間待ちましたが、待つ価値は十分にある美味しさです。
意外に思ったのは、「吉村家」さんの店員さんは職人気質で気難しいと思っていましたが、私が初めてと分かると、店員さんは食券の購入や注文の仕方を教えてくれます。
さらに厨房の店員さんは「味の濃い薄いがあった言ってください」など声をかけてくれたりと、お客さんを喜ばせようという心づかいが感じられます。
そのため少し緊張気味だった私でも居心地の良さを感じました。
食べ終わってお店を後にするとき、ラーメンの美味しさだけでなく、接客の良さに何とも言えない満足感を感じました。
味だけでなく接客も素晴らしい、まさに「総本山」という名がふさわしいお店です。
なんだかラーメンの美味しさ以上に大きなことを学んだような気がします。
「お客様は我が味の師なり」、まさにその通りの素晴らしい美味しさと接客です。
必ずまた来ます。
初めてですが美味しかったです。
ごちそうさまでした。
店舗情報
家系総本山 吉村家
住所 神奈川県横浜市西区岡野１丁目６−４
営業日 日・火・水・木・金・土曜日、11時00分～20時00分
定休日 月曜日
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