神奈川県横浜市にある「横浜家系総本山直系 ラーメン杉田家」に行ってきました。
あたおかと言われるYouTubeで、「伝説の名店」と紹介されているお店です。
「チャーシューメン」と「味玉・のり」トッピング
今回注文した「チャーシューメン」と「味玉・のり」トッピングです。
「杉田家」さんは注文時に「麺の硬さ・味の濃さ・油の量」が選べ、今回は「全部普通」で注文。
あたおかと言われるYouTubeでは「初めてのお客さんには全部普通をお勧めしている」とのことで、すべて普通にしました。
白飯こと「ライス」も追加しました。
個人的感想
濃厚豚骨醤油スープ
まずはスープを一口、見た目通りの豚骨醤油スープです。
豚骨臭さはほとんど感じることなく、とてもまろやかなスープです。
見た目は「味の濃さ・普通」でも、味が濃そうに見えますが、とてもちょうどいい味です。
濃すぎず・薄すぎず、あと引く美味しさです。
短めの中太麺
麺は中太麺です。
確か「酒井製麺」さんの麺で作られた特注麺と聞きました。
ツルツルした食感がとてもよく、確かに少し短めです。
この短めの麺がとても食べやすいです。
麺の硬さを普通にしましたが、ひょっとしたら硬めでもいいかもしれません。（推測）
奮発したトッピング
今回は奮発して「チャーシューメン」に「味玉・のり」を追加トッピングしました。
そして「青菜」も盛られています。
チャーシュー
まずは「チャーシュー」をパクリ、おや？独特な風味がします。
確か「チャーシューを燻製にしている」と聞いたことがあります。
その燻製の効果でしょうか、独特ながらもとてもいい風味が香ります。
大きく切られており、薄切り特有の柔らかさと、口の中で溶けるような食感を感じます。
しかもいい味が染みこんでおり、「チャーシューメン」にして正解です。
味玉
味玉は卵１個丸々盛られています。
表面は美味しそうな色に色づいています。
少し食べてみると、黄身は結構しっかり火が通っており、少し固めの半熟具合に感じます。
ですがスープに染みさせながら食べる味玉は最高です。
青菜
「青菜」は「ほうれん草・チンゲン菜」の組合せのようです。
今回、青菜を増量追加トッピングしませんでしたが、少量ながらとてもいいアクセントを加えています。
のり
最後に「のり」です。
とても大きく、箸で持つと軽くスープが染みていますがしなっとすることはなく、スープに浸しても破れないしっかりとした「のり」です。
そして家系ラーメンでは、「いかにご飯を美味しく食べるか」というのも楽しみの一つとのことで、この「のり」は欠かせない存在です。
いかにご飯を美味しく食べるか
「白飯」こと「ライス」もしっかりいただきます。
まずはシンプルに
まずはシンプルに少しスープをかけパクリ、期待通りの美味しさです。
これだけでも十分と思える美味しさです。
さらにスープを浸したのりを巻いてパクリ、さらに美味しくなります。
卓上の調味料と一緒に
「杉田家」さんは卓上に調味料が豊富にそろっています。
ライスに「おろしにんにく・おろし生姜・塩漬け刻み生姜・豆板醤・自家製ラー油」を盛り付けました。
一つづつ盛り付け、のりで巻いて食べるつもりでしたが、あまりの行列に時間をかけるのも気が引けたため、時間短縮で一斉に盛りつけました。
ここからは腕の見せ所で、大きなのりを各々にうまく巻き付けパクリ、どれも甲乙つけがたい美味しさです。
その中で「塩漬け刻み生姜」のシャキシャキ感とサッパリ感はとても良かったです。
でも、にんにく・生姜の風味も良かったし、ラー油・豆板醤の辛味も良かったです。
最後は調味料が少しづつ混ざりあいましたが、調味料が混ざりあった「のり巻ライス」も
抜群の美味しさです。
最後はスープに酢を入れて
最後にレンゲにすくったスープに酢を入れて一口、酢特有のサッパリと感がよく合っています。
丼に残ったスープに酢を入れて飲もうかと思いましたが、「杉田屋」さんのスープは本当に美味しく、最後は酢を入れることなく丼を持ち上げて飲んでいました。
そのくらいあと引く美味しさです。
まとめ
あたおかと言われるのYouTubeを見て、たまたま横浜に泊まる機会があったので、横浜駅から始発にのり「杉田家」さんにやって来ました。
到着したのが朝５時を少し過ぎたくらいですが、すでに２０人くらいの行列ができており驚きました。
店内で食券を購入し列に並び、ちょうど１時間くらいでカウンター席に通されました。
本場の家系ラーメン、しかも「横浜家系総本山直系」はどのようなものかいざ食べてみると、文句のつけようのない美味しさです。
今度いつ来れるか分からないので奮発して「チャーシューメン」に「味玉・のり」をトッピングしましたが、これが大正解、チャーシューの美味しさに驚きです。
私は大食いではありませんが、そんな私でも全く抵抗なく、しかも朝から豚骨醤油ラーメン・ライスという、そこそこの内容量を完食できたことに驚きです。
食べ終わった後に時計を見てみると朝７前、ペロッと完食できる美味しさと食べやすさにも驚きです。
これは行列ができる理由が分かる気がします。
「杉田家」さんは横浜市磯子区新杉田町だけでなく、「千葉駅前店・千葉祐光店」もあるようです。
この２店舗にもぜひ行ってみようと思います。
初めてですが美味しかったです。
ごちそうさまでした。
店舗情報
横浜家系総本山直系 ラーメン杉田屋
住所 神奈川県横浜市磯子区新杉田町３−５
営業日：月・火・水・木・金・土曜日、5時00分～22時30分
定休日：日曜日
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