長岡市 いちまる「燕ブラウン」
長岡市にある「いちまる」さんの「燕ブラウン」は魚介風が効いたスープに背脂を盛り付けた「いちまる」さん独自の燕三条系ラーメン
醤油ラーメン
長岡市 
長岡市 らあめん天山 長岡店「煮干しラーメン（月間サービス）」
長岡市にある「らあめん天山 長岡店」さんの「煮干しラーメン（月間サービス）」は煮干しの濃い味ながらも煮干しの輪郭がはっきり感じられる奥深いスープ
新潟市中央区 越後中村家「万代肉そば」
新潟市中央区にある「越後中村家」さんの「万代肉そば」はあっさり飲みやすいスープが最高
五泉市 中田製作所「特製背脂ブラックと半ライス」
五泉市にある「中田製作所」さんの「特製背脂ブラックと半ライス」は背脂を感じさせない飲みやすいスープに豪華なトッピングがたまらな
新潟市 拉麺 笑星「にぼし中華」
新潟市にある「拉麺 笑星（えぼし）」さんの「にぼし中華」は醤油でも煮干しの風味が効いた期待通りの一杯
見附市 ラーメン 弐豚「豚そば」
見附市にある「ラーメン 弐豚」さんの「豚そば」は行列ができるほど人気がある理由が分かる美味しさとインパクト
新潟市 麺屋 坂本０１ 新潟駅前店「柚子中華そば」
新潟市中央区にある「麺屋 坂本０１ 新潟駅前店」さんの「柚子中華そば」は変わらぬ高級感に柚子を加えてさわやかに。
新潟市中央区 柳麺 竜胆「醤油ラーメン」
新潟市中央区にある「柳麺 竜胆」さんの「醤油ラーメン」は昔ながらの中華そばを思い起こさせる美味しさ
長岡市 ラーメン 山岡家 長岡堺店「醤油ラーメン」
長岡市にある「ラーメン 山岡家 長岡堺店」さんの「醤油ラーメン」は「山岡屋」さんらしさを感じる豚骨醤油
新潟市 中華そば 石黒「極にぼ」
新潟市中央区にある「中華そば 石黒」の「極にぼ」は濃厚煮干醤油スープの「石黒」さん基本の一杯
長岡市 いちまる「燕ホワイト」
長岡市にある「いちまる」さんの「燕ホワイト」は背脂で真っ白に仕上げた「いちまる」さん独自の燕三条系ラーメン
長岡市 ラーメン 喰拳「おめで鯛トンコツ（期間限定）」
長岡市にある「ラーメン 喰拳」さんの「おめで鯛トンコツ（期間限定）」は豚骨醤油仕立ての喰拳さんらしい一杯
長岡市 らーめん家 りりん「背脂らーめん」
長岡市にある「らーめん家 りりん」の「背脂らーめん」はこのままでもよし、トッピングを特化すると美味しさ倍増間違いなし
新潟市 鶴亀食堂「鶴二郎らーめん」
新潟市中央区にある「鶴亀食堂」さんの「鶴二郎らーめん」はあっさり生姜醤油スープがたまらない見た目にインパクトがある一杯
新潟市 ラーチャン家 バスセンター店「背脂煮干し中華そば半チャーハンセット」
新潟市中央区にある「ラーチャン家 バスセンター店」さんの「背脂煮干し中華そば半チャーハンセット」は予想を上回る美味しい組合せ