小千谷市にある「手打ち麺処 暁天」に行ってきました。
幅広く紹介されている人気店です。
発酵バトル味噌ラーメン（期間限定）
今回注文した「発酵バトル味噌ラーメン（期間限定）」です。
「煮卵」はクーポンを使った特別なトッピングです。
スープです。
確かに発酵味噌らしい香りがいます。
麺はこちら。
「暁天」さんではお馴染みの麺です。
個人的感想
まずスープを飲んでみると、あれ？かなり薄味です。
普通の味噌とは明らかに違う、多くの人が想像する発酵味噌の風味を十分に感じられますが、薄味に少し拍子抜けな感があります。
続いて麺を食べてみると、「暁天」さらんらしい食べ応えのある麺ですが、薄味なためどうでしょう・・・
うーん、見た目のインパクトはありますが、味のインパクトがないため、やっぱり拍子抜けに感じましたがこれで終わるわけなく、ここからが「暁天」さんの本領発揮です。
二口目を食べてみると急にしょっぱく思えるくらい味噌の味が強くなります。
なんだと思ってよく見てみると、トッピングのど真ん中に味噌の塊があります。
しかもその味噌の塊に納豆が組み込まれており、「発酵バトル」の意味が徐々に分かり始めます。
味が濃くなったので軽くかき混ぜて改めてスープを飲んでみると、独特な発酵味噌のスープが徐々にクセになり、麺との相性も抜群になってきます。
ちなみに麺は大盛無料ですが中盛もあり、今回は中盛です。
チャーシューは２種類で、お店の紹介では「梅しそ味の角煮ぶた」と「しお麹の鶏ももソテー」です。
私は角煮が少し苦手ですが、柔らかくいい味が染みており、この角煮は美味しいです。
鶏ももは焦げ目がつくくらいソテーされていますが、麹のいい風味と食べ応えがあり、もちろん味も抜群です。
この２種類のチャーシューだけでもいいくらいですが、スープを吸った玉ねぎとベビーリーフ（？）がサッパリ感を演出しています。
「おくら・みょうが・カリフラワー」が入っているだけでも面白いですが、「野沢菜」は珍しです。
やや濃いめの味付の野沢菜ですが、シャキシャキした食感が抜群で、これは実にいうアクセントです。
「レモン」はまだ分かりますが、「グレープフルーツ」はどうなのと思い、一度別皿に退避。
残ったスープに角切り玉ねぎなどが残っており、穴あきレンゲが大活躍です。
この時に「ナッツ」が入っていることに気づきます。
ここでのナッツの食感は、なんだかお得感を感じます。
間違いなく紹介し切れていないトッピングもありますが、余計なことを考えず単純に楽しむことをお勧めします。
そして気になるのは別皿の「ヨーグルト」です。
お店の紹介では「軽井沢から来たもちもちヨーグルト」とのことです。
このヨーグルトがまさにもちもちで、スプーンですくうとどこまで続くようなヨーグルトの糸を引きます。
そのヨーグルトに「カキ・ナッツ」、そしてなぜか「野沢菜」が入っています。
不思議な組合わせですが、食べ終わった後のデザートに最高です。
一時退避させた「グレープフルーツ」も抜群の相性です。
なんでヨーグルトがと思いますが、そういえばヨーグルトも発酵食品なので、粋な一品です。
今回の「発酵バトル味噌ラーメン 」は通常メニューの「みそラー麺」と好みが別れそうですが、インパクトがある一杯なので、一度食べ比べてみる事をお勧めします。
期間限定とのことなので、お早めに。
今回も美味しかったです
ごちそうさまでした。
店舗情報
手打ち麺処 暁天
住所 住所 新潟県小千谷市三仏生上林３５６０－２
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